Das Essen der 80er Jahre Kulinarische Zeitreise mit Björn Freitag
Es war ein buntes Jahrzehnt mit wilden Küchenexperimenten, gewagten
Outfits und vor allem ganz vielen Gegensätzen. Jahre des Umbruchs, aber nicht
nur in Politik und Gesellschaft, sondern auch auf dem Teller!
Erinnern Sie sich noch? Fastfood aus dem Land der unbegrenzten Möglichkeiten
löst zusammen mit Gyros, Döner & Co. die gute alte Hausmannskost ab. Trend-Gerät der deutschen Küche: Die Mikrowelle! Nicht
nur politisch wird’s ganz schön grün, auch auf den Tellern landet immer mehr
Bio. Und: Fitnesswelle und Diät-Wahn rollen über Deutschland hinweg.
Retro-Backtrend Hauptsache einfach und schnell
In Deutschland hat man schon immer gerne gebacken. In den 80er Jahren wollten viele aber nicht mehr lange in der Küche stehen, ganz einfache und schnelle Backwaren wurden trendy. Der kalte Hund mit Kokosfett, Schoko und Butterkeksen ist kinderleicht, ebenso der Marmorkuchen, der nach ein paar Tagen auch noch zu Rumkugeln verarbeitet werden kann. Rumkugeln gelten als das süße Resteessen schlechthin und haben bis heute einen nicht allzu guten Ruf.
Vom Koch zum StarIn den 80ern werden Köche zu Fernseh-Idolen
Eckart Witzigmann ist einer der ersten Köche, die nach dem Erfolg von Clemens Wilmenrod und Hans Karl Adam im deutschen Fernsehen auftreten. 1979
eröffnet er sein Restaurant "Aubergine" und wird noch im selben Jahr mit dem
dritten Stern des französischen Gastro-Kritikers Michelin geadelt. Das Restaurant ist in den 80er
Jahren der führende Ausbildungsbetrieb für Köche in Deutschland. Witzigmann-Schüler sind u.a. Harald Wohlfahrt, Hans Haas, Alfons
Schuhbeck und Johann Lafer. Durch das Fernsehen werden sie populär, ja zu regelrechten Stars.
Hier finden Sie eine Liste mit seinen Schülern!
Fertigprodukte für die schnelle Küche Dose, Tüte oder Karton
Konserven:
Ob Suppe, Ravioli, Hering, Gemüse und Obst - die Dosenkost findet immer mehr Fans. Bis heute sind viele dieser Produkte noch in den Regalen zu finden.
Instantwürzmischungen und Fertigsuppen: Schnell und praktisch, das kommt gut an in einer Zeit, in der immer weniger davon fürs Kochen verwenden.
Eiskalter Trend: Auch Tiefkühlkost wird immer beliebter.
Wie in ItalienDie Pizzeria als In-Lokal
Die erste Pizzeria Deutschlands wurde zwar schon
1952 in Würzburg eröffnet, in den 1980ern erlebt unser Land aber einen
regelrechten Boom, was die Eröffnung von Pizzerien angeht. Sie sind die ersten Restaurants, die von Gastarbeitern eingeführt werden und sich flächendeckend durchsetzen.
Für viele ist das Essen beim Italiener ein regelrechter Event, der belegte Teigfladen ist noch etwas Besonderes für den hiesigen Gaumen. Auch die ersten Pizza-Ketten öffnen die Tore, u.a. in den USA.
Tiefkühlpizza Welche ist Deutschlands Liebling?
Tiefkühlpizza Welche ist Deutschlands Liebling?
Praktisch, schnell, lecker
Wenn's mal schnell gehen muss, greifen viele gerne in die Tiefkühltruhe: Pizza auspacken, ab in den Ofen und nach wenigen Minuten liegt sie dann duftend auf dem Teller. Zwar kommt die erste Tiefkühlpizza bereits 1970 auf den deutschen Markt, aber das Sortiment wird erst in den 1980ern so gigantisch, dass eine echte Erfolgsgeschichte beginnt. Welche Sorten sind heute in Deutschland besonders beliebt? Hier die Reihenfolge aus dem 1. Halbjahr 2018:
1.
Salami
2.
Speciale (Champignons, Schinken, Salami)
3. Thunfisch
4. Flammkuchen
5. Margherita
6. Mozzarella
7. Schinken
8.
Diavolo (Peperoni, Salami)
9. Hawaii
10. Amerikanisch (extra dicker Boden)
(Quelle: Nielsen Company)
Trend-Gerät der 80erDie MikrowelleHeißes Essen in Höchstgeschwindigkeit!
In den Küchen konnte es schon mal heiß werden. Ein neues
Haushaltsgerät hält Einzug: Die
Mikrowelle! Und damit muss man zunächst den Umgang lernen. Die Mikrowelle gab es auf dem Markt schon vorher, wird aber erst jetzt für die Verbraucher bezahlbar. An ihr scheiden sich jedoch die Geister. Praktisches Helferlein finden die einen, schädliches Teufelsgerät
mit Explosionsgefahr sagen die anderen.
Und wer hat nun recht?
FarbenalarmJe bunter, desto besser!
Echte Naschkatzen kümmert es nicht, was wirklich drin steckt in den leckeren Süßigkeiten. In den 80ern sind chemische Zusatzstoffe in Lebensmitteln normal, werden von Verbrauchern nur selten kritisch hinterfragt. So sind die süßen Naschereien in diesen Jahren schrill und bunt. Zucker war damals kein Reizthema, genau so wenig wie Farbstoffe.
Aromen-PowerBillig, künstlich, intensiv
Viele Süßigkeiten der 80er Jahre sind aber nicht nur
optisch schrill, sondern auch geschmacklich. Künstlicher Aromen sei Dank! Sie sind billig, leicht zu verarbeiten, verstärken den Geschmack
und sorgen dafür, dass Lebensmittel "von der Stange" immer gleich schmecken. Manche Aromen können
toxisch wirken, weshalb die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit sie mittlerweile verboten oder aber strenge Auflagen in Bezug auf die erlaubten Mengen erlassen hat. Damals ist man davon
weit entfernt und konsumiert die heute als ungesund geltenden
Chemikalien.
Hier finden Sie mehr Infos zum Thema Aromastoffe.
Der Speck muss weg!Fitness-Hype und Diät-Wahn
Lecker sind diese Jahre allemal. Da futtert man sich mit deftiger
Hausmannskost, jeder Menge Süßigkeiten und den neuen Gaumenfreuden aus dem
Ausland doch schnell Hüftgold an. Und das muss weg! Top im Trend: Diäten und Aerobic! Körperkult total - herübergeschwappt aus... ja woher wohl... den USA!
Aerobic auf deutsch Tele-Fitness wird modern
Das Video „Jane Fonda's Workout“ zum Preis von knapp 60 Dollar führt in den 1980ern drei Jahre lang die US-Bestseller-Charts an. Aus dem Aerobic-Hype wird auch bei uns schnell eine Massenbewegung, die in einer Fitness-Sendung im ZDF mündet: "Enorm in Form" lädt Zuschauer ein, direkt vorm Fernseher mitzuturnen.
Passend zum Sport gibt es auch eine neue Diät, die für Furore sorgt, zuerst in den USA, dann bei uns. Welche das ist, sehen Sie auf der nächsten Seite.
Atkins - Low Carb für FortgeschritteneVerlockende Trend-Diät
Schon in den 1970er Jahren verfasste der US-Ernährungswissenschaftler Robert Coleman Atkins das Buch zu seiner Diät, bei der man fast gänzlich auf Kohlenhydrate verzichten soll. Eiweiß und Fett sind die Basis. Im folgenden Jahrzehnt erlebt seine „Low Carb“-Diät einen extremen Boom. Bis heute ist sie unter Experten umstritten.
Lebensmittel in den Schlagzeilen Gepanscht, verseucht, vergiftet
Lebensmittel in den Schlagzeilen Gepanscht, verseucht, vergiftet
Nicht nur eitel Sonnenschein!
In den 80ern erschüttern Skandale rund um Lebensmittel die Gesellschaft. Die Medien werfen vermehrt einen kritischen Blick hinter die Kulissen der Industrie, Verbraucher lassen sich nicht mehr alles bieten. Lebensmittelunternehmen wachsen, werden mächtiger und internationaler.
Hier die größten Lebensmittel-Skandale aus diesem Jahrzehnt.
Zum
(Un)Wohl!
Wein wird mit dem Frostschutzmittel Glykol gepanscht.
Das Gelbe
vom Ei?
Der Flüssigei-Skandal führt zur Krise bei deutschen
Nudel-Herstellern: Die Bevölkerung erfährt von Verwendung bebrüteter Eier in
Nudeln. Großes Ekelpotential!
Vom Wahn
getrieben:
Mitte des Jahrzehnts werden in Großbritannien erste BSE-Fälle bei Rindern bekannt. Das weitet sich zu einem riesigen Skandal aus und versetzt ganz
Europa in Angst und Schrecken. Rindfleisch gerät in Verruf. Seit Anfang der 90er wird BSE auch in Deutschland langsam aber sicher zum Problem, das seinen Höhepunkt 2001/2002 erreicht.
Atomare Katastrophe:
Durch den Reaktorunfall
im Kernkraftwerk Tschernobyl werden im Frühjahr 1986 weite Teile der europäischen Ernten und
Nutztiere atomar verseucht. Folgen sind heute noch spürbar.
Da ist der Wurm drin:
Ein Beitrag im ARD-Magazin „Monitor“ deckt auf, dass sich Larven von Fadenwürmern in Speisefischen tummeln. Das löst eine Krise bei der Fischereiwirtschaft aus.
Doping in
der Tierhaltung:
Eine gängige und gefährliche Praxis in der Massentierhaltung kommt ans Licht: Die Tiere, vor allem Kälber, werden mit reichlich Arzneimitteln und Wachstumshormonen vollgepumpt.
Von
(un)glücklichen Hühnern:
Krebserregende Dioxine werden in Eiern nachgewiesen. Über das Futter nehmen die Hühner den Stoff auf.
Bio-Boom Eine Welle beginnt zu rollen
Die 80er Jahre sind geprägt von einem Erstarken der Lebensmittelindustrie und einer weiteren Entfremdung von ursprünglichen Lebensmitteln. Dazu kommen diverse Lebensmittelskandale. Nicht alle Bürger wollen das einfach so hinnehmen, sie wollen zurück zu den Wurzeln. Ernährungsexperte Prof. Dr. Claus Leitzmann klärt über die Vorteile der Vollwertkost auf. Mit der "Giessener Konzeption der Vollwert-Ernährung" wird er zum Star der Szene und das Müsli zum Symbol einer alternativen Lebensführung. Zwischen 1979 und 1989 steigt die Zahl der Bioländen von 100 auf über 1000.
„Kornkraft statt Kernkraft“ Tschernobyl und die Folgen
„Kornkraft statt Kernkraft“ Tschernobyl und die Folgen
Kritische Verbraucher wollen natürliches Essen
Befeuert wird der Biotrend 1986 durch den Unfall im
ukrainischen Tschernobyl. Eine Explosion im Reaktor 4 des Kernkraftwerks setzt
eine radioaktive Wolke frei. Eine Katastrophe mit weitreichenden Folgen. Nicht
nur die Region nordöstlich von Tschernobyl ist verstrahlt - auch im restlichen
Europa werden Lebensmittel durch radioaktiven Regen vergiftet.
Nach der Explosion im
Kernkraftwerk erlebt die junge Bio-Branche einen wahren Ansturm. In den
Bioläden werden Getreide und Gemüse auf radioaktive Belastung getestet,
Sojamilch als ungefährlicher Ersatz für Kuhmilch angeboten und bei
Lieferengpässen auf nächste Woche vertröstet. An mancher Eingangstür hängt das
legendäre Plakat „Kornkraft statt Kernkraft“.
Bio-Laden und Reformhaus: Wo ist der Unterschied?
Reformhaus
Fachgeschäft für Lebensmittel, rezeptfreie Naturarznei,
Körperpflege, Kleidung und Kosmetik, die besonders umweltschonend hergestellt
wurden. Alle angebotenen Produkte sind möglichst natürlich und enthalten
beispielsweise keine Konservierungsstoffe. Die Produkte müssen nicht zwingend
biologisch produziert worden sein, sind es aber oft. In Reformhäusern gibt es
wesentlich mehr Nahrungsergänzungsmittel als im Biomarkt, auch diätische
Lebensmittel findet man hier in großer Zahl. Reformhäuser entstanden aus Reformbewegungen heraus - bereits Mitte des 19. Jahrhunderts. Mehr Infos finden Sie hier!
Bio-Naturkostladen
Hier werden nur Produkte angeboten, die aus ökologischer
Landwirtschaft stammen. In den meisten Bio-Supermärkten findet man alle
Abteilungen, die man auch aus einem klassischen Supermarkt kennt: Eine
Kühltheke für Tiefkühl-Produkte, oft auch eine frische Fleisch- und Käsetheke. Auch
ein Wein-Regal gibt es hier, das gibt es im Reformhaus nicht.
Tschernobyl Besteht noch heute Gefahr?
Riesige Mengen an Radioaktivität werden bei dem Reaktorunfall in
Tschernobyl frei und verbreiten sich über Europa. Besonders der Süden Deutschlands ist betroffen. Die Halbwertszeit der radioaktiven Strahlung: 30 Jahre. Der Supergau ist ziemlich genau
diese 30 Jahre her. Was heißt das? Können wir wieder bedenkenlos genießen? Hier ausführliche Infos vom Bundesamt für Strahlenschutz.
Björn Freitag hat sich mit einem Experten getroffen, das Interview gibt es auf der nächsten Seite.
Weitere Informationen ...für alle die von den 80er Jahren nicht genug bekommen können
WDR - Spezial: Unser Land in den 80ern
Diverse Reportagen über die 80er Jahre und auch Originalbeiträge aus dieser Zeit
Wir in den 80ern
Der WDR widmet dem bunten Jahrzehnt einen Schwerpunkt.
Der Vorkoster mit Björn Freitag
Zurück in die 80er! So schmeckte das bunte Jahrzehnt!
Musikszene der 80er
Multimediareportage mit Zeitdokumenten über die Musikszene in den 80ern
